Please use this identifier to cite or link to this item: http://essuir.sumdu.edu.ua/handle/123456789/45169
Title: Глюкозо-фруктозні сиропи у продуктах харчування: вплив на здоров'я
Authors: Лопатіна, К.В.
Keywords: продукти харчування
продукты питания
food
глюкозно-фруктозні сиропи
глюкозно-фруктозные сиропы
glucose-fructose syrups
Issue Year: 2016
Publisher: Сумський державний університет
Citation: Лопатіна, К.В. Глюкозо-фруктозні сиропи у продуктах харчування: вплив на здоров'я [Текст] / К.В. Лопатіна; наук. кер. Н.А. Галушко // Актуальні питання теоретичної та практичної медицини : збірник тез доповідей ІV Міжнародної науково-практичної конференції студентів та молодих вчених, м. Суми, 21-22 квітня 2016 р. / Н.В. Деміхова. — Суми : СумДУ, 2016. — Т.1. — С. 100-101.
Abstract: Останнім часом харчовий ринок України наповнився продуктами, що містять глюкозо-фруктозні сиропи (ГФС). Їх додають у соки, газовані напої,кондитерські вироби, молочні продукти. ГФС отримують шляхом гідролізу кукурудзяного крохмалю, вони є дешевою заміною буряковому цукру. Комерційний інтерес до цього вуглеводного продукту обумовлений унікальними властивостями одного з його компонентів - фруктози: по-перше, фруктоза в 1,7 разів солодше сахарози, що дозволяє використовувати її в малій кількості і, як наслідок, знизити собівартість кінцевого продукту; по-друге, завдяки кращій розчинності в порівнянні з сахарозою, фруктоза створює в два рази більший осмотичний тиск, що визначає її хороші консервуючи властивості і дозволяє значно збільшити терміни зберігання кінцевих продуктів; по-третє, фруктозовмісні сиропи, завдяки моносахаридам, що входять до їх складу, дозволяють знизити температуру замерзання продуктів і, тим самим, зберегти їх товарні властивості. Крім того, позиціонування продуктів, що містять фруктозу, як дієтичних збільшує попит на них. Цілі і завдання: за даними літератури вивчити хімічний склад комерційних ГФС, провести огляд новітніх наукових публікацій з даної проблеми, виявити можливі негативні наслідки споживання ГФС для здоров'я людини.
URI: http://essuir.sumdu.edu.ua/handle/123456789/45169
Type: Theses
Appears in Collections:Наукові видання (МІ)

Views
Other6
Brazil1
Canada1
China2
Germany5
France3
United Kingdom1
Russia2
Thailand1
Ukraine3
United States2
Downloads
Other2
Germany4
France1
Italy1
Russia1
Ukraine4
United States1


Files in This Item:
File Description SizeFormatDownloads 
Lopatina_Halushko.pdf986.19 kBAdobe PDF14Download


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.