Оцінювання ризиків при виготовленні майонезу

Цебро, С.В.; Денисенко, Юлія Олександрівна

Please use this identifier to cite or link to this item: http://essuir.sumdu.edu.ua/handle/123456789/62388

Or use following links to share this resource in social networks: Recommend this item

Title	Оцінювання ризиків при виготовленні майонезу
Authors	Цебро, С.В. Denysenko, Yuliia Oleksandrivna
ORCID	http://orcid.org/0000-0003-1518-2663
Keywords	майонез mayonnaise нормативна документація нормативная документация normative documents ризики риски risks
Type	Conference Papers
Date of Issue	2017
URI	http://essuir.sumdu.edu.ua/handle/123456789/62388
Publisher	Сумський державний університет
License
Citation	Цебро, С.В. Оцінювання ризиків при виготовленні майонезу [Текст] / С.В. Цебро, Ю.О. Денисенко // Сучасні технології у промисловому виробництві : матеріали науково-технічної конференції викладачів, співробітників, аспірантів і студентів фак-ту техн. систем та енергоефективних технологій, м. Суми, 18–21 квітня 2017р.: у 2-х ч. / Ред.кол.: О.Г. Гусак, В.Г. Євтухов. - Суми : СумДУ, 2017. - Ч.1. - С. 92.
Abstract	Майонез є одним з важливих жирових продуктів. Він має високу харчову і смакову цінність, що зумовлено великим набором харчових, смакових речовин, які знаходяться у емульсійній структурі. Його споживання в нашій країні досягає 3 кг на людину в рік, і ця цифра має тенденцію до збільшення. При виборі майонезу українські споживачі, перш за все, звертають увагу на його властивості (колір, смак, жирність), ціну та упаковку. Проте останнім часом велика кількість досліджень наголошує про ризики, що спричиняються здоров’ю людини від неякісного майонезу та викликають наслідки ушкодження для здоров’я людини різного ступеня аж до летальних випадків. Тому управління ризиками при виготовленні майонезу є актуальним питанням, тому що кожна людина має невід’ємне природне право на безпеку свого життя.
Appears in Collections:	Наукові видання (ТеСЕТ)