Стабілізація ліпідів варенокопчених ковбас з використанням порошку виноградних кісточок

Шубіна, Є.А.; Тищенко, В.І.; Божко, Наталія Володимирівна

Please use this identifier to cite or link to this item: https://essuir.sumdu.edu.ua/handle/123456789/79159

Or use following links to share this resource in social networks: Recommend this item

Title	Стабілізація ліпідів варенокопчених ковбас з використанням порошку виноградних кісточок
Authors	Шубіна, Є.А. Тищенко, В.І. Bozhko, Nataliia Volodymyrivna
ORCID	http://orcid.org/0000-0001-6440-0175
Keywords	стабілізація ліпідів стабилизация липидов lipids boiled варено-копчена ковбаса варено-копченая колбаса smoked sausages порошок виноградних кісточок порошок виноградных косточек grape seeds powder
Type	Conference Papers
Date of Issue	2020
URI	https://essuir.sumdu.edu.ua/handle/123456789/79159
Publisher	Міжнародний центр наукових досліджень
License
Citation	Стабілізація ліпідів варено-копчених ковбас з викоритсанням порошку виноградних кісточок / Є.А. Шубіна, В.І. Тищенко, Н.В. Божко // Міжгалузеві диспути: динаміка та розвиток сучасних наукових досліджень: матеріали міжнародної наукової конференції Т.1 (Вінниця, 10 липня 2020 р.). - Вінниця: Міжнародний центр наукових досліджень, 2020. - С. 121-123. - DOI 10.36074/10.07.2020.v1.
Abstract	Вивчено ефективність порошку з кісточок червоного винограду при виробництві варено-копченої ковбаси комбінованого складу. Встановлено, що використання порошку з кісточок червоного винограду сорту Ізабелла до складу варено-копчених ковбас уповільнює окислювальні процеси в продукті, зменшуючи утворення перекисів і гідро перекисів і уповільнює накопичення вторинних продуктів окислення, зберігаючи і поліпшуючи його якість на все протягом терміну зберігання. Изучена эффективность порошка из косточек красного винограда при производстве варено-копченой колбасы комбинированного состава. Установлено, что использование порошка из косточек красного винограда сорта Изабелла в состав варено-копченых колбас замедляет окислительные процессы в продукте, уменьшая образование перекисей и гидроперекисей и замедляет накопление вторичных продуктов окисления, сохраняя и улучшая его качество на все течение срока хранения. The efficiency of red grape seed powder in the production of cooked-smoked sausage of combined composition has been studied. It was found that the use of powder from the seeds of red grapes Isabella in cooked smoked sausages slows down the oxidation processes in the product, reducing the formation of peroxides and hydro peroxides and slows the accumulation of secondary oxidation products, preserving and improving its quality throughout storage.
Appears in Collections:	Наукові видання (НН МІ)