Оцінювання ризиків при виготовленні майонезу
No Thumbnail Available
Date
2017
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Сумський державний університет
Theses
Date of Defense
Scientific Director
Speciality
Date of Presentation
Abstract
Майонез є одним з важливих жирових продуктів. Він має високу
харчову і смакову цінність, що зумовлено великим набором харчових,
смакових речовин, які знаходяться у емульсійній структурі. Його споживання
в нашій країні досягає 3 кг на людину в рік, і ця цифра має тенденцію до
збільшення. При виборі майонезу українські споживачі, перш за все,
звертають увагу на його властивості (колір, смак, жирність), ціну та
упаковку. Проте останнім часом велика кількість досліджень наголошує про
ризики, що спричиняються здоров’ю людини від неякісного майонезу та
викликають наслідки ушкодження для здоров’я людини різного ступеня аж
до летальних випадків. Тому управління ризиками при виготовленні
майонезу є актуальним питанням, тому що кожна людина має невід’ємне
природне право на безпеку свого життя.
Keywords
майонез, mayonnaise, нормативна документація, нормативная документация, normative documents, ризики, риски, risks
Citation
Цебро, С.В.
Оцінювання ризиків при виготовленні майонезу [Текст] / С.В. Цебро, Ю.О. Денисенко
// Сучасні технології у промисловому виробництві : матеріали науково-технічної конференції викладачів, співробітників, аспірантів і студентів фак-ту техн. систем та енергоефективних технологій, м. Суми, 18–21 квітня 2017р.: у 2-х ч. / Ред.кол.: О.Г. Гусак, В.Г. Євтухов. - Суми : СумДУ, 2017. - Ч.1. - С. 92.