Please use this identifier to cite or link to this item: http://essuir.sumdu.edu.ua/handle/123456789/67939
Or use following links to share this resource in social networks: Recommend this item
Title Medical evaluation of hazard analysis and critical control point systems effectiveness in the production of high-risk foods
Other Titles Медична оцінка ефективності системи аналізу ризиків і критичних контрольних точок у виробництві продуктів з високим ступенем ризику
Медицинская оценка эффективности системы анализа рисков и критических контрольных точек в производстве продуктов с высокой степенью риска
Authors Vitkova, Tsv.
Enikova, R.
Stoynovska, M.
ORCID
Keywords HACCP
мікроорганізми в харчових продуктах
мікробіологічні критерії
пастеризовані продукти переробки яєць
кондитерські вироби
овочеві консерви
кулинарні страви
микроорганизмы в пищевых продуктах
микробиологические критерии
пастеризованные продукты переработки яиц
кондитерские изделия
овощные консервы
кулинарные блюда
microorganisms in foods
microbiological criteria
pasteurized egg products
confectionery products
vegetable canned foods
ready-to-serve dishes
Type Article
Date of Issue 2018
URI http://essuir.sumdu.edu.ua/handle/123456789/67939
Publisher Sumy State University
License
Citation Vitkova, Tsv. Medical evaluation of hazard analysis and critical control point systems effectiveness in the production of high-risk foods [Текст] = Медична оцінка ефективності системи аналізу ризиків і критичних контрольних точок у виробництві продуктів з високим ступенем ризику / Tsv. Vitkova, R. Enikova, M. Stoynovska // Журнал клінічних та експериментальних медичних досліджень. - 2018. - Т. 5, № 1. - P. 73-80.
Abstract Відповідно до чинного європейського законодавства, відповідальність за безпеку харчових продуктів несуть виробники і продавці продуктів харчування. Впровадження та функціонування системи HACCP націлено на досягнення серйозних медичних цілей: захисту здоров'я споживачів, мінімізації ризику зараження харчовими токсикогенами, інфекцій і інтоксикацій, пов'язаних з харчовими про­дуктами, як щодо хімічного забруднення і добавок, так і для інших специфічних факторів ризику. Цей підхід є повністю превентивним. Сучасний досвід показав численні упущення і розбіжності в розробці і функціонуванні HACCP з урахуванням реального ступеня небезпеки. У даній роботі представлені результати критичного аналізу ефективності системи HACCP у виробництві кондитерських, кулінарних виробів, пастеризованих продуктів переробки яєць, стерилізованих консервів і т. д., які вказують на основні недоліки в аналізі ризиків, відповідність критичних точок, коригувальні дії та процедури перевірки. Запропоновано рекомендації щодо оптимізації взаємин між виробниками і органами контролю, спрямовані на усунення встановлених системних невідповідностей.
В соответствии с действующим европейским законодательством ответственность за безопасность пищевых продуктов возлагается на производителей и продавцов продуктов питания. Внедрение и функционирование систем HACCP направлено на достижение серьезных медицинских целей: защиты здоровья потребителей, минимизации риска заражения пищевыми токсикогенами, инфекций и интоксикаций, связанных с пищевыми продуктами, как в отношении химического загрязнения и добавок, так и для других специфических факторов риска. Этот подход является полностью превентивным. Нынешний опыт показал многочисленные упущения и расхождения в разработке и функционировании HACCP с учетом реальной степени опасности. В данной работе представлены результаты критического анализа эффективности системы HACCP в производстве кондитерских, кулинарных изделий, пастеризованных продуктов переработки яиц, стерилизованных консервов и т. д., которые указывают на основные недостатки в анализе рисков, соответствие критических точек, корректирующие действия и процедуры проверки. Предложены рекомендации относительно оптимизации взаимоотношений между производителями и органами контроля, направленные на устранение установленных системных несоответствий.
The current European legislation assigned the responsibility for food safety to the food producers and traders. The introduction and functioning of HACCP systems strives to achieve serious medical goals – consumer’s health protection, minimizing the risk for foodborne toxicoinfections, infections and intoxications, for chemical contamination and additives, as well as for other specific hazards. The approach is entirely preventive. The current experience has revealed numerous omissions and discrepancies in HACCP elaboration and functioning referring to the real extent of the hazard. This paper presents results from a critical analysis of the performance of HACCP systems in the production of confectionary, ready-toserve foods, pasteurized egg products, sterilized canned foods, etc., highlighting the major defects in hazard analysis, adequacy of the critical points, correction activities, and verification procedures. Suggestions are provided concerning the optimization of the relationships between the producers and the control authorities aiming to eliminate the established system discrepancies
Appears in Collections: Журнал клінічних та експериментальних медичних досліджень (2013-2018)

Views

Australia Australia
-1107549132
Brazil Brazil
1
Bulgaria Bulgaria
579
Chile Chile
1
China China
171740792
Finland Finland
-668751554
France France
57007
Germany Germany
1619961077
Greece Greece
6874520
Indonesia Indonesia
1
Ireland Ireland
91135672
Lithuania Lithuania
1
Malaysia Malaysia
832656301
Netherlands Netherlands
56993
Pakistan Pakistan
1
Panama Panama
1
Portugal Portugal
1
Singapore Singapore
1
South Africa South Africa
62557
Turkey Turkey
73906
Ukraine Ukraine
832656302
United Kingdom United Kingdom
128735
United States United States
481098998
Unknown Country Unknown Country
-586092591
Vietnam Vietnam
6874522

Downloads

Bulgaria Bulgaria
371662684
China China
171740793
France France
1
Germany Germany
75997
India India
1
Ireland Ireland
199219
Lithuania Lithuania
1
Malawi Malawi
1
Malaysia Malaysia
1
Mauritius Mauritius
1
Peru Peru
1
Ukraine Ukraine
44096
United Kingdom United Kingdom
1
United States United States
1680984693
Unknown Country Unknown Country
-586092590
Vietnam Vietnam
1

Files

File Size Format Downloads
Vitkova_Enikova_Stoinovska.pdf 627,19 kB Adobe PDF 1638614901

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.