Моніторинг якості та безпечності рибопродукції
No Thumbnail Available
Date
2017
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Сумський державний університет
Theses
Date of Defense
Scientific Director
Speciality
Date of Presentation
Abstract
Фактори потенційної небезпеки рибопродукції поділяються на фізичні, хімічні та біологічні. Фізичні - це чужорідні тіла (частки скла, гострі кісточки, інші тверді або сторонні включення і т.д.). Хімічні є домішки, залишкові кількості пестицидів, харчові добавки або хімічні речовини, що пролонгують збереження продукції при перевезеннях і зберіганні. Біологічні фактори, найбільш приховані і небезпечні своїми наслідками, укладені в бактеріальних інфекціях і токсини. Причиною харчових інтонсикацій може стати зростання числа хвороботворних мікроорганізмів і їхня здатність до виживання при термообробці.
Keywords
моніторинг якості, мониторинг качества, quality monitoring, рибопродукція, рыбопродукция, fish products, харчова інтоксикація, пищевая интоксикация, food intoxication
Citation
Черниш, Є.Ю. Моніторинг якості та безпечності рибопродукції [Текст] / Є.Ю. Черниш, Я.О. Матяш // Сучасні технології у промисловому виробництві : матеріали науково-технічної конференції викладачів, співробітників, аспірантів і студентів фак-ту техн. систем та енергоефективних технологій, м. Суми, 18–21 квітня 2017р.: у 2-х ч. / Ред.кол.: О.Г. Гусак, В.Г. Євтухов. – Суми : СумДУ, 2017. – Ч.2. – С. 118.