Розробка напівкопчених ковбасок з викориcтанням баранини і протеїну насіння коноплі

Abstract

В тезах доповіді наведені результати розробки напівкопчених ковбасок із баранини і протеїну насіння коноплі. Доведено, що збільшення частки баранини у м’ясних виробах та додавання харчової добавки протеїн насіння коноплі збільшує вміст білків, одночасно зменшує масову частку жиру у напівкопчених ковбасках полікомпонентного складу на 100 г готового продукту. Перевагою розроблених дослідних зразків також виявилась наявність харчових волокон за рахунок.

В тезисах доклада приведены результаты разработки полукопченых колбасок из баранины и протеина семян конопли. Доказано, что увеличение доли баранины в мясных изделиях и добавление пищевой добавки протеина семян конопли увеличивает содержание белков, одновременно уменьшает массовую долю жира в полукопченых колбасках поликомпонентного состава на 100 г готового продукта. Преимуществом разработанных опытных образцов оказалось наличие пищевых волокон за счет.

The results of the development of semi-smoked sausages from lamb and hemp seed protein are given in the abstracts of the report. It has been proven that increasing the proportion of lamb in meat products and adding a dietary supplement of hemp seed protein increases the protein content, while simultaneously reducing the mass proportion of fat in semi-smoked multi-component sausages per 100 g of the finished product. The advantage of the developed experimental samples was also the presence of dietary fibers at the expense.