Типове нормативне забезпечення впровадження принципів НАССР на підприємствах малого бізнесу на прикладі виробництв з обсмажування насіння та горіхів

Abstract

Кваліфікаційна робота магістра становить 116 аркушів, в тому числі 29 рисунки, вісім таблиць, бібліографії із 33 джерел на п’яти сторінках, одного додатку на 29 аркушах. Метою роботи є розробка рекомендацій щодо впровадження спрощеного підходу до розроблення, запровадження та використання постійно діючих процедур, заснованих на принципах системи аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках (далі – НАССР) для малих підприємств на прикладі підприємств з обсмажування насіння та горіхів. Об’єкт дослідження – процес виробництва снеків «Насіння соняшника смажене». Предмет дослідження – нормативне забезпечення впровадження та використання постійно діючих процедур, заснованих на принципах системи НАССР для малих підприємств на прикладі підприємств з обсмажування насіння та горіхів. Наукова новизна отриманих результатів. Отримав подальший розвиток підхід щодо аналізу ризиків під час впровадження та використання постійно діючих процедур, заснованих на принципах системи НАССР для малих підприємств на прикладі підприємств з обсмажування насіння та горіхів. Практичне значення отриманих результатів. В роботі розроблено проєкт типового нормативного документу підприємства: «МЕТОДИКА СИСТЕМИ УПРАВЛІННЯ БЕЗПЕЧНІСТЮ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ. АНАЛІЗ НЕБЕЗПЕЧНИХ ЧИННИКІВ ТА ВИЗНАЧЕННЯ КРИТИЧНИХ ТОЧОК КОНТРОЛЮ» та основі його застосування розроблені практичні реокмендації з впровадження та використання постійно діючих процедур, заснованих на принципах системи НАССР для малих підприємств на прикладі підприємств з обсмажування насіння та горіхів.

Квалификационная работа магистра составляет 116 листов, в том числе 29 рисунков, восемь таблиц, библиографии из 33 источников на пяти страницах, одного приложения на 29 страницах. Целью работы является разработка рекомендаций по внедрению упрощенного подхода к разработке, внедрению и использованию постоянно действующих процедур, основанных на принципах системы анализа опасных факторов и контроля в критических точках (далее - НАССР) для малых предприятий на примере с обжарки семечек и орехов. Объект исследования - процесс производства снеков «Семена подсолнечника жареное». Предмет исследования - нормативное обеспечение внедрения и использования постоянно действующих процедур, основанных на принципах системы НАССР для малых предприятий на примере с обжарки семечек и орехов. Научная новизна полученных результатов. Получил дальнейшее развитие подход к анализу рисков при внедрении и использовании постоянно действующих процедур, основанных на принципах системы НАССР для малых предприятий на примере с обжарки семечек и орехов. Практическое значение полученных результатов. В работе разработаны проект типового нормативного документа предприятия: «Методика СИСТЕМЫ управления безопасностью пищевых продуктов. Анализ опасных факторов и определения критических точек контроля »и основе его применения разработаны практические реокмендации по внедрению и использованию постоянно действующих процедур, основанных на принципах системы НАССР для малых предприятий на примере с обжарки семечек и орехов.

The quality of the master's robot is to become 116 arches, including 29 figures, tables, bibliographies from 33 dzherel on five sides, one addon on 29 arkushes. By means of robots є the development of recommendations for the implementation of the solution to the process of breaking down, for the purpose of the maintenance of continuously operating procedures based on the principles of systems and the analysis of non-safety factors and control at critical points (distance - HACCP) for Ob'єkt doslіdzhennya - the process of virobnitstva snacks "Sleepy sleepers are smeared". The subject of dosage is the normative safety and security of permanently operating procedures based on the principles of the HACCP system for small enterprises on the application of enterprises for the maintenance of the day and the city. Scientific novelty of rimani results. Having taken out the submitted development, it is necessary to analyze the risks for an hour in advance, and the registration of permanently operating procedures based on the principles of the HACCP system for small enterprises on the application of enterprises from the maintenance of miners. Practically significant results. In the robot, a draft of the standard regulatory document of the enterprise has been developed: “METHODS OF MANAGEMENT SYSTEMS FOR THE SAFETY OF HARCHOVIK PRODUCTS. ANALYSIS OF UNSAFE OFFICIALS THAT DUE TO THE APPLICATION OF CRITICAL POINTS TO CONTROL "the basis of the establishment of the breakdown of practical recommendations from the implementation of the continually applied procedures, based on the principles of the system.